鲅鱼丸子

步骤 1

鲅鱼去皮去骨，鲅鱼肉用刀背敲碎。

步骤 2

鸡蛋取鸡蛋清与鲅鱼肉一起顺时针搅拌至上劲。

步骤 3

加入料酒、盐、姜末或姜汁、葱花，继续搅拌

步骤 4

花椒水倒入馅子，继续搅拌至将花椒水全部吸收，上劲。

步骤 5

清水烧至70°，用虎口将馅挤成球，用勺子送到锅里，鱼丸沉底不多久就会浮起来。勺子每次都放到凉水里过一下凉，不会沾勺子。

步骤 6

鱼丸浮起来后，大火煮一下，捞出立即放凉水过凉会很Q弹。

一次多煮些，放盒子里分份吃。

鲅鱼丸子的小贴士

搅拌上劲